ピリ辛の肉味噌で☆ジャージャー麺(炸醤麺)

どうも、りょうです。
本日は、ピリ辛の肉味噌が食欲をそそる、ジャージャー麺(炸醤麺)の紹介です。
中華味噌、甜麺醤(テンメンジャン)と挽肉の相性は抜群！

それでは、早速レシピを見てみましょう。

おっと・・・ちょっとこれだと麺が全く見えなくて分りづらいですね。
ちゃんと麺も下にありますよ。

ピリ辛の肉味噌で☆ジャージャー麺(炸醤麺)

手間：　★★★☆☆
時間：　★★☆☆☆
難易度：★★☆☆☆

材料 (2人前)

※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。

レシピ

しいたけとたけのこを細かく切る。
きゅうりは細切りにする。

にんにくをすりおろしておく。

鍋にごま油を敷き、にんにくと豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。
ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。

麺を茹でる。

しいたけとたけのこを入れ、軽く
★の調味料を全て入れ、ひと煮立ちしたら水に溶いた片栗粉を入れ混ぜ、ラー油をひと回し入れる。

麺が茹ったらざるに上げ、水でざっと洗いよく水気を切る。
ごま油をひと回しかけ、絡める。

出来上がったあんをかけ、きゅうりを添えたら、完成！！

ポイント

麺はごま油でコーティングを

中華麺をスープ無しで調理する場合には、必ずぬめりを取った後、ごま油を絡めます。
それにより、麺がくっつくのを防ぎます。

※市販の「冷し中華用」などの麺であれば、最初から油が塗られているので、この作業は必要ありません。

豆知識

ジャージャー麺(炸醤麺)

ジャージャー麺は、中国の家庭料理。
日本では甘辛の味付けが定番ですが、本場は本来塩辛い味付けでした。
また麺も太めで平たい麺が使用されます。

岩手の名物のひとつ「盛岡じゃじゃ麺」は、日本で知られている「ジャージャー麺とは」違い、本場のジャージャー麺に近いものです。

最後に

甘辛の肉味噌が食欲をそそるジャージャー麺、いかがでしたでしょうか。
辛目が好きな方は、豆板醤やラー油の量を増やしてください。
ただし、豆板醤の量を増やす場合は塩分も増えてしまうので、その分塩の量を減らしてくださいね。