どうも、りょうです。
本日は、古き良き定食屋のスタンダード、野菜炒めのレシピです。
炒める際の火の通りを意識して、野菜がシャキシャキになる手順も解説します。
色とりどりの野菜と豚肉の旨みが合わさった肉野菜炒め。
早速レシピを見てみましょう。
定食屋のスタンダード☆シャキシャキ・肉野菜炒め
手間： ★★★☆☆
時間： ★★☆☆☆
難易度：★★☆☆☆
材料 (1人前)
| 豚こま肉 | 80g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんじん | 1/6本 |
| キャベツ | 2枚 |
| ピーマン | 1個 |
| もやし | 50g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 酒 | 小さじ１ |
| にんにく | 1/2かけ |
| ★しょうが | にんにくと同量 |
| ★しょうゆ | 小さじ1 |
| ★オイスターソース | 小さじ1 |
| ★ガラスープ | 小さじ1 |
| ★片栗粉 | 小さじ１ |
| ごま油 | 適量 |
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。
レシピ
豚肉に塩・こしょう・酒を馴染ませて下処理をする。
★の調味料を混ぜておく。
にんじんを厚めに切る場合は火が通りにくいので、事前に火を通す。
ギリギリ浸かるくらいの少ない水でボイルする。
すぐに沸騰するので、弱火で5分ほど放置。
※薄く切る場合は、この工程は必要ありません。
鍋に油を敷き、すりおろしたにんにくを入れ香りが出るまで炒める。
豚肉→(ボイルしない場合)にんじん→玉ねぎの順に入れ、炒める。
続いてピーマン→(ボイルした場合)にんじん→もやし入れ、軽く炒める。
混ぜておいた調味料を入れ、サッと馴染ませる。
完成！
お好みで白ごま、お酢をかけてどうぞ。
ポイント
野菜は、火の通りにくいものから順に入れ、時間差で炒めていくのがポイントです。
最終的に全ての具材に火が通っており、尚且つシャキシャキ感が残っている状態が理想です。
最後に
野菜炒めは、同じ食材を使っても味付けを変えることで、バリエーションが楽しめます。
今回はオーソドックスなしょうゆベースでしたが、豆板醤を使ったり、味噌や甜麺醤(テンメンジャン)を使うとまた違った印象になりますね。
あとはしょうゆとみりんでシンプルな和風の味付け、またはめんつゆでサッと味付けてもいいですね。
