どうも、りょうです。
本日は、見た目からパンチのある、黒い麻婆豆腐のレシピ紹介です。
豚挽き肉のうまみと、たっぷりにんにく、そして黒ごま香る、ガツンと存在感のあるアレンジ料理です。
それでは、早速レシピを見てみましょう。
にんにく香るガッツリ中華★濃厚・黒麻婆豆腐★レシピ
手間： ★★★☆☆
時間： ★★★☆☆
難易度：★★★☆☆
材料 (2人前)
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 万能ねぎ | 2本 |
| 木綿豆腐 | 一丁 |
| 塩 (ボイル用) | 小さじ1 |
| ☆にんにく | 3片 |
| ☆しょうが | 1片 |
| ☆豆板醤 (トウバンジャン) | 小さじ1 |
| ☆甜麺醤 (テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 水 | 200cc |
| ガラスープ | 小さじ2 |
| ★しょうゆ | 小さじ2 |
| ★オイスターソース | 小さじ2 |
| ★さとう | ひとつまみ |
| ★塩・こしょう | 適量 |
| ★酒 | 大さじ1 |
| ★ねりごまペースト | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
| ラー油 | お好みの量 |
※甜麺醤がない場合は、味噌で代用してください。
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。
レシピ
長ねぎの白い部分をみじん切りにし、万能ネギを刻んでおく。
豆腐をサイの目に切り、塩を入れたお湯でボイルする。
その際、お湯が沸騰し切らないよう火加減を調節する。 ←※1
1～2分ボイルしたら、ザルにあける。
フライパンに多めに油を敷き、☆の調味料を入れ、香りが出るまでよく炒める。 ←※2
続いて挽肉を入れ、炒める。
水と豆腐を入れ、軽く煮立たせる。
★の調味料を入れ混ぜる。
長ねぎを入れひと煮立ちさせたら、水に溶いた片栗粉を入れ、とろみを付ける。
最後にごま油とラー油をひと回ししたら、完成！！
万能ねぎを散らして、召し上がれ。
ポイント
豆腐をプルプルの食感に(※1)
事前に豆腐を塩と一緒にボイルすることで、豆腐から余分な水分が抜け、身が引き締まりプルプルになります。
またその際、沸騰しすぎるとすが立つ(材料の中の水分が沸騰し、細かい泡ができて穴があいてしまう)ので、小さい水泡が出るくらいの火の加減を調節してください。
風味を出す為に(※2)
最初に豆板醤・甜麺醤を多めの油でよく炒め、香りを油に移します。
急がずじっくりと炒めるそれぞれの調味料の香ばしさが最大限に出て、なおかつ香りが料理全体に行き渡ります。
ただし甜麺醤の代わりに味噌を使う場合は、長ねぎを入れる直前に入れてください。
日本の味噌は、火を入れると香りが飛んでしまう為です。
詳しくは、以下の記事を参照ください。
↓ ↓ ↓
調味料「さしすせそ」の法則☆砂糖・塩・酢・醤油・味噌の効果
また、豆鼓醤の代わりにオイスターソースを使う場合は、★の調味料と同じタイミングで入れてください。
最後に
今回は、黒ごまとにんにくの香りがガツンと来る黒麻婆豆腐、いかがでしたでしょうか。
普通の麻婆豆腐のアレンジとして、またパンチのある料理として如何でしょうか。
そしてとにかく、豆腐を事前にボイルするのが大きなポイント！
飛びぬけて豆腐の食感が良くなります。
ひと手間かかりますが、是非一度試してみてください。
