どうも、りょうです。
本日は、磯の香りとバター醤油が絡み合う、和風パスタのレシピ紹介です。
あさりの旨味が濃縮した、味わいのある料理です。
それでは早速、レシピを見てみましょう。
磯の旨みたっぷり★あさりのバター醤油パスタ★レシピ
手間： ★★★☆☆
時間： ★★★☆☆
難易度：★★☆☆☆
材料 (2人前)
| あさり | 300g |
| 塩 (砂抜き用) | 小さじ2 |
| パスタ | 200g |
| 塩 (茹でる用) | 小さじ2 |
| にんにく | 1片 |
| 万能ねぎ | 適量 |
| バター | 10g |
| 輪切り唐辛子 | 1本分 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | こさじ2 |
| ★塩こしょう | 適量 |
| ★酒 | 大さじ2 |
| ★和風だしの素 | 小さじ1 |
| ★パスタの茹で汁 | 60ml |
| バター (仕上げ用) | 10g |
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物を一切使用していません。
レシピ
あさりの砂抜きをする。
にんにくはみじん切り、万能ねぎは5mmくらいに切っておく。
パスタを茹でる
パスタの茹で時間は、パッケージに書いてある説明より1分短くする。
フライパンにバターを入れ熱し、溶けたらにんにくと唐辛子を入れ炒める。
香りが立ったらあさりを入れ、みりんとしょうゆを回しかけふたをする。
5分程立ちあさりの口が開いたら、★の調味料を全て入れ、ひと煮立ちしたらパスタを入れ混ぜる。
バターを再度入れ混ぜたらお皿に盛りつけ、万能ねぎを乗せたら完成！！
ポイント
あさりの砂抜き
あさりは、調理前に必ず砂抜きをしてください。
塩水を使った塩抜きが一般的ですが、このレシピではより時間を使わず出来る、お湯を使った砂抜きの紹介です。
50℃のお湯を用意し、塩を1人前に対して小さじ1を目安に入れ混ぜます。
※沸騰したお湯に対し1:1で水を足すと簡単です。
あさり同士を擦り合せるようにして洗ったら、ひたひたになる程度にお湯に浸します。
そのまま10分~15分放置し、あさりが半開き状態になったのを確認出来ればOK。
※お湯の汚れがひどい場合は、途中でお湯を入れ替えてください。
またこの方法だと、調理加熱しても身が縮まりにくく、プリッとした食感に仕上がります。
パスタの茹で時間
パスタのパッケージに記載されている時間は、食べる時点での最適な時間です。
パスタの茹で時間を少なくしたのは、後にフライパンでソースと絡める際の時間を差し引く為です。
バターの2度入れ
バターは、まず油の代わりに敷く用、また仕上げ用の2回に分けて使います。
仕上げにまた入れることで、風味が強まり香り豊かに仕上がります。
豆知識
茹で汁は乳化(水分と油が混ざる状態)を促す作用があります。つまり、油を使うソースがパスタに馴染みやすくなるんです。
これは、「サポニン」という天然の界面活性剤が入っているのが理由なので、食器の油汚れにも効果を発揮します。
また、パスタの原材料である小麦粉が溶け込んでいるので、とろみが付く効果もあります。
普段、茹で汁を捨てている方、つくったパスタの食器洗いに一度使ってみては？
最後に
磯の香りを存分に楽しめるあさりのバター醤油パスタ、いかがでしたでしょうか。
あさりの砂抜きはひと手間かかりますが、今回のお湯を使った方法だと時間短縮にもなり、そこまでの手間にはなりません。
モダンな和風パスタを、是非一度試してみてくださいね。
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