どうも、りょうです。
本日は手作り調味料、めんつゆのレシピ紹介です。
そば・うどん・そうめんなどには必須ですよね。
水を使わないので持ちもよく、市販のものと同じように、薄めて使います。
それでは早速レシピを見てみましょう。
手作り無添加調味料★簡単・めんつゆ(2倍濃縮)★レシピ
手間： ★☆☆☆☆
時間： ★☆☆☆☆
難易度：★☆☆☆☆
材料 (約300ml)
| しょうゆ | 130ml |
| みりん | 100ml |
| 酒 | 60ml |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 乾燥昆布 | 8cm |
| かつおぶし | 15g |
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物を一切使用していません。
ダシ食材
実際使用したダシ食材を紹介します。
コープ(生協) – 花かつお
鹿児島県枕崎産のかつお節を100％使用。
密度の濃い煙で燻され、薄削りを大きめにカットしたこの商品は、香りが強く上品ですっきりとした味わいのだしが取れます。
コープ(生協) – 日高産 切り出し昆布
北海道、日高産の昆布です。
カットタイプなので、だしには勿論、煮物にも使いやすい商品です。
コープ(生協)の個人宅配
についてはこちら
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レシピ
鍋に全ての材料を入れ、火を入れる。
沸騰する手前で弱火にし、5分間加熱する。
ザルにキッチンペーパーを敷き濾したら、完成！！
ポイント
かつおぶしは、煮出しすぎると香りが悪くなり、渋みが出ることがありますので注意してください。
つくってすぐは味がまとまっていません。
冷蔵庫で2～3日以上寝かしてから使うと、それぞれの素材の味が馴染み、味がまとまります。
賞味期限
冷蔵で1か月を目安としてください。
このレシピは水を使っていないのに加え、保存性の優れた砂糖・酒が入っているので比較的長期保存が可能です。
用途例
そば・うどん・そうめん・豆腐は勿論、炒め物にサッと味を付けるのにも重宝します。
尚、使用時には以下の表を目安に薄めてください。
| めんつゆ：水 | |
|---|---|
| かけつゆ・天つゆ | 1：1 |
| つけつゆ | 1：2 |
| 煮物 | 1：2 |
| 料理 | そのまま |
それでは、実際にめんつゆを使ったレシピをいくつか紹介します。
豆知識
つゆ：水の比率
市販のめんつゆは、「ストレート」・「2倍濃縮」・「3倍濃縮」などがあります。
2倍濃縮の表記は、「2倍の水で薄める」のではなく、「2倍に薄める」という意味です。
つまり「つゆ：水」が「1：1」ということ。
前者の意味で捉えてしまっている方もいるようなので、お間違えなく！
市販品の添加物
市販のめんつゆの原材料を見てみましょう。
・調味料(アミノ酸等) = 化学調味料
・酸味料
2種類の食品添加物が入っていました。
手作りの場合は、添加物、また添加物入りの調味料を一切使わないので、勿論完全無添加です。
最後に
調味料はお手軽に手に入れられますが、このように簡単につくれるものもあります。
無添加縛りで料理をしている方は勿論、そうでない方も、是非一度挑戦してみてください。
味付けにも手作りの愛着を！
