どうも、りょうです。
本日は中華料理の王道、エビチリの紹介です。
エビは、油通しではなく湯通しで火を入れるので、ヘルシーに、それでいてプリプリに仕上がります。
今回は、業務スーパーによく置いてあるむきエビを使いました。
それでは早速手順を見てみましょう。
揚げ焼きでお手軽に☆プリプリ・エビのチリソース
手間： ★★★☆☆
時間： ★★★☆☆
難易度：★★★☆☆
材料 (3人前)
| むきエビ (中) | 12匹 |
| ☆塩 (下処理用) | ひとつまみ |
| ☆片栗粉 (下処理用) | 大さじ2 |
| ☆水 (下処理用) | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 長ねぎ | 3cm |
| にんにく | 2片 |
| しょうが | にんにくと同量 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ★ガラスープ | 小さじ2 |
| ★ケチャップ | 大さじ2.5 |
| ★砂糖 | 小さじ1 |
| ★水 | 200cc |
| 酢 | 小さじ1 |
| 片栗粉 (とろみ付け用) | 大さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
| レタス | 適量 |
※使用する食材・調味料は、化学調味料を含む添加物が不使用、または極力少ない商品を使用しています。
レシピ
エビの背ワタを取り、☆を混ぜ揉み込み、汚れと臭みを取る。
エビを水洗いし、キッチンペーパーでよく水分を取り、塩・こしょう・酒を入れ馴染ませる。
★の調味料を合わせておく。
エビをボイルする。
表面の色が変わったらすぐに上げ、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。
片栗粉をまぶす。
ねぎ・にんにく・しょうがをみじん切りにする。
ねぎは最後に乗せる用に、別皿にひとつまみ残しておく。
フライパンに油を敷き、ねぎ・にんにく・しょうが・豆板醤を入れ、香りが出るまでよく炒める。
たまねぎを入れ、炒める。
★の調味料を入れ、ひと煮立ちしたらエビを入れ、よく絡ませる。
酢を回し入れ手早く絡めたら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
火を止め、ごま油をひと回し入れ馴染ませる。
残りのみじん切りのねぎを乗せ、レタスを敷き完成！！
ポイント
エビの下処理と調理法
エビは、最初に塩・片栗粉・水を揉み込むことにより、汚れや臭みが取れます。
また、油通しではなく湯通しなので、油分も少な目でプリプリの食感になります。
湯通しは、エビの表面の色が変わりかけたくらいで上げてください。
火が通り過ぎると硬くなってしまいます。
最後に
プリプリの食感がたまらない、ヘルシーなエビチリの紹介でした。
ブラックタイガーなど、大きめのエビを使うのがミソです。
タレを多めに取り、レタスで包んで食べるのと美味しいですよ。
